The Stables Café
Le goût du domaine
Au cœur de l'expérience culinaire ici se trouve la philosophie « Estate to Plate » (du domaine à l'assiette). Cela signifie que la plupart des produits que vous voyez dans votre assiette, des légumes traditionnels croquants aux herbes aromatiques et fleurs comestibles, n'ont parcouru que 350 mètres entre les jardins historiques clos et la cuisine. On ne peut pas faire plus frais. Lorsque la cuisine regarde au-delà des murs du jardin, elle reste locale. Vous trouverez peut-être le célèbre Waterford Blaa de Walsh's Bakehouse, situé à seulement neuf kilomètres, ou le pain au levain de Seagull Bakery, à seulement douze kilomètres.
Une histoire en devenir
Le café est installé dans une écurie du XVIIIe siècle magnifiquement restaurée. Autrefois, cet endroit était en pleine effervescence, les palefreniers y préparant les chevaux et les calèches pour les résidents de la grande maison. Aujourd'hui, les murs en pierre calcaire et l'architecture d'origine offrent un cadre chaleureux et plein de charme pour prendre un café le matin ou un copieux déjeuner. Il existe une jolie anecdote locale concernant M. Congreve lui-même. Alors que le café sert aujourd'hui des flocons d'avoine modernes, le maître des lieux était réputé pour son penchant pour les flocons d'avoine fins et les scones bruns.
Un menu inspiré du jardin
Comme le domaine dicte le rythme, le menu change au fil des saisons. Une soupe servie aujourd'hui ne sera peut-être pas au menu demain, car tout dépend de ce qui est récolté le matin même.
Les incontournables du petit-déjeuner (de 9 h à 12 h)
Le Garden Breakfast est un petit-déjeuner exceptionnel, composé de haricots cannellini cuits au four, de champignons farcis au quinoa et au poivron rôti et de saumon fumé aux légumes-racines. Si vous préférez quelque chose de plus traditionnel, le Full Irish Breakfast est composé de légumes du domaine, de bacon et de saucisses de la ferme Lisduggan. Pour un petit-déjeuner plus léger, essayez les flocons d'avoine Heritage accompagnés de miel local Mileeven.
Déjeuner et thé de l'après-midi (de midi à 17 h)
Pour le déjeuner, le Stables Beetroot Burger est un plat signature servi avec des pommes de terre du domaine cuites trois fois. Vous apprécierez également la quiche aux légumes, composée de légumes verts du domaine et de cheddar Knockanore, qui change tous les jours. Pour une expérience vraiment spéciale, le thé traditionnel de l'après-midi est servi dans la sellerie. Il comprend le brownie au chocolat et à la betterave, spécialité du Stables, servi dans de la porcelaine fine avec des couverts irlandais.
Conseils pratiques pour les voyageurs
Le café est ouvert sept jours sur sept et constitue une halte idéale pour ceux qui parcourent à vélo la Waterford Greenway toute proche. Les familles sont les bienvenues, avec un menu spécial pour les enfants proposant des portions plus petites de plats à base de produits du jardin, tels que des toasts au levain et des omelettes. Si vous voyagez avec un animal de compagnie, le café accepte les chiens, à condition qu'ils restent en laisse. L'accès aux jardins est payant, mais le café et la boutique de souvenirs Foxford sont accessibles à tous. N'oubliez pas que le thé de l'après-midi doit être réservé au moins 24 heures à l'avance.
Conseil local : gardez un œil sur le menu pour connaître les distances parcourues par les ingrédients. Ils vous indiquent exactement le nombre de kilomètres parcourus par vos aliments, des légumes du jardin à 350 m aux œufs de poules élevées en plein air à 48 km.
